Lokaal Verhaal: Waanzinnig

In de Willem II-straat vind je het restaurant Waanzinnig. Een restaurant met een verhaal, een prachtig concept en zoals de naam al zegt; waanzinnig eten. De ziel van dit restaurant zit hem in het team. Waanzinnige deelnemers die allemaal in hun eigen kracht staan, zij maken een bezoek werkelijk speciaal. Wij mochten langskomen voor een kijkje achter de schermen. Daarbij zaten we samen met bedrijfsleidster Kim en ster in de keuken Tim, om meer over het concept te leren Je leest het allemaal in ons nieuwste Lokaal Verhaal. 

Foto's: Jules van Iperen 

Kun je iets meer vertellen over het concept van Waanzinnig? 

Tim: “Waanzinnig is een restaurant waar deelnemers met een psychische kwetsbaarheid terecht kunnen voor een leer-werktraject. Je kunt hierop je eigen tempo en je eigen manier leren voor een betaalde baan, opleiding of de stap zetten richting re-integratie.

Kim: “Waanzinnig is een restaurant met een zorgachtergrond en is onderdeel van RIWB Brabant, een grote zorgaanbieder in de regio. Het leer- werkproject Waanzinnig maakt deel uit van de zorgvisie van RIWB: participatie is een belangrijk onderdeel van iemands herstel. Er is een team, Team KREW, die deze zorgvisie in de praktijk toepast via verschillende werkprojecten. Een van de projecten die onder team KREW ontstaan is, is Stichting Waanzinnig. Het is een horecaproject voor deelnemers met een psychische kwetsbaarheid. Deelnemers werken hier in een veilige leerwerkplek aan hun eigen doelen en hun werknemersvaardigheden.  Het restaurant wordt namelijk, onder begeleiding van leer- werkcoaches en ervaren horecamedewerkers, gerund door mensen met een psychiatrische kwetsbaarheid. Zij krijgen bij restaurant Waanzinnig de begeleiding die zij nodig hebben, leren de kneepjes van het horeca-vak en hebben een zinvolle daginvulling.

De doelen van de deelnemers lopen sterk uiteen, van een zinvolle daginvulling en ritme en structuur creëren tot zelfstandig kunnen werken en doorstromen naar opleiding, vrijwilligerswerk of betaald werk.”

Hoe is Waanzinnig ooit begonnen? 

Kim: “Waanzinnig begon ooit als samenwerking tussen de GGZ Brebrug, SMO Traverse en RIBW Brabant.  Sinds 2018 is het concept volledig onder beheer van RIBW Brabant.

Hoe vind je het om bij Waanzinnig te werken? 

Tim:  “Superleuk! Het is leuk werk, ik heb hele fijne collega’s en ik kan hier lekker mijn ding doen. Ik heb voorheen een Niveau 2 Koksopleiding afgerond en vind het heel fijn dat ik mijn passie hier kan voortzetten. Ik heb een duidelijk doel voor ogen om de stap te zetten richting zelfstandig werkend kok. Hier kan ik op mijn tempo aan die ambitie werken. Ik werk hier al bijna twee jaar en het is tot nu toe een van de beste plekken waar ik heb gewerkt!” 

Kim: “Ik vind het heel fijn werk. De stap naar bedrijfsleidster van Waanzinnig was een bewuste carrièreswitch. Ik kwam eigenlijk uit het bedrijfsleven En Ik zocht iets waar ik voldoening uit kon halen en wat bijdroeg aan de maatschappij. Toen kwam de kans om bij Waanzinnig te werken op mijn pad. We hebben geweldige gasten en ik vind het zo mooi om dit met de deelnemers samen te kunnen doen. Het geeft mij veel voldoening om mensen te zien groeien en dat ik met mijn baan kan bijdragen aan duurzaam herstel en ontwikkeling van onze deelnemers.”

De vraag staat ook op jullie T-shirts: “Wat is jouw superkracht?” Zouden jullie kunnen beschrijven wat je superkracht is?

Tim: “Zelfstandig werken, dat is mijn superkracht die ik hier ontwikkeld heb en een koel hoofd bewaren. Ik werk soms onder begeleiding van Ake, maar als hij er niet is kan ik inmiddels ook zelfstandig de warme kant draaien en keuzes maken als dat nodig is. Ik heb steeds beter geleerd hoe ik rustig kan blijven als dingen anders lopen en doe graag een stap naar voren als mijn collega’s mij nodig hebben.”

Kim: “Pfoe, dat is lastig. Ik denk dat mijn superkracht is dat ik van alles wat doe, een manusje-van-alles. Ik ben multi-inzetbaar, van in de bediening tot allerlei zaken achter de schermen. Ik ben betrokken en bereid bij te springen op verschillende gebieden.”

Wat is je persoonlijke favoriet op het Waanzinnig menu?

Tim: “Oei, wat een lastige vraag, eigenlijk vind ik alles wat we maken echt heel erg lekker. Het klinkt cliché, maar ik zou het allemaal bestellen! Het leuke is dat onze kaart per seizoen wisselt en we proberen zo veel mogelijk zelf te maken. Daarin merk ik ook dat ik graag nog meer wil leren en mezelf verder wil uitdagen met kooktechnieken en bereidingswijzen. We houden ook rekening met verschillende dieetwensen en intoleranties. Wanneer je glutenvrij of lactosevrij eet, kun je bij ons met een gerust hart komen eten.” 

Kim: “Ik vind het ook lastig om een keuze te maken omdat heel veel dingen lekker zijn! Onze gerechten zijn vrijwel allemaal in de basis veganistisch of vegetarisch, waarbij de groenten centraal staan, maar nog steeds een volledige maaltijd zijn. Voor de liefhebbers zijn de gerechten uit te breiden met vlees of met vis. En, we gaan altijd met de seizoenen mee, zodat we werken met producten die passen bij de tijd van het jaar.”

Tekst gaat door onder de afbeelding. 

Waarom denk je dat mensen graag naar Waanzinnig komen? 

Tim: “Ik denk voor de sfeer en gezelligheid. Dat merk je gelijk als je hier binnenloopt en daar hechten mensen waarde aan. En het lekkere eten natuurlijk!”

Kim: “Inderdaad wat Tim zegt, we hechten veel waarde aan gastvrijheid en persoonlijke aandacht, iedereen is hier welkom. Daarnaast voor de ervaring en ons doel om iedereen (weer) mee te laten doen in de samenleving. Veilig, tevreden en op eigen kracht. Het is een maatschappelijk doel waar je aan bijdraagt, niet iedereen weet dat van tevoren, maar het is dat extraatje waar je aan bijdraagt.”

Naast heerlijk eten hebben jullie ook een Waanzinnig productlijn. Hoe is het idee daarvoor ontstaan en kun je iets meer vertellen over de producten?

Kim: “Tijdens de coronaperiode is onze Waanzinnig productlijn ontstaan, omdat wij, door onze maatschappelijke zorgfunctie, eigenlijk onmisbaar zijn voor onze deelnemers. Elke dag aanwezig zijn, ritme hebben en bijdragen aan de maatschappij is zo integraal voor iemands herstel, dat dichtgaan voor ons geen optie was. De horeca ging natuurlijk dicht, maar wij wilden onze deelnemers wel de mogelijkheid geven om vast te houden aan hun structuur en daginvulling.

Zo zijn we begonnen aan het ontwikkelen van de producten. Onze deelnemers hebben veel van de producten zelf bedacht en gemaakt. Denk aan onze olie, azijn, kruidenmengsels. Tijdens de lockdown kwamen we er ook achter dat we ontzettend veel recepten in onze database hadden. Niet gek met een kaart die elk seizoen wisselt, maar ook zonde om niks mee te doen. Zo is het Waanzinnig kookboek ontstaan. Tafelpraat is het product waar het concept van Waanzinnig tot uiting komt, namelijk het doorbreken van het taboe dat nog steeds omtrent psychiatrie heerst, volledig bedacht, uitgevoerd en gemaakt door onze deelnemers. Een pot gevuld met allerlei soorten vragen, van luchtige gespreksstof, dilemma’s, verrassende feitjes tot fabels omtrent psychiatrie en persoonlijke en eerlijke vragen. Naast het kookboek het pareltje van onze productlijn!”

Wat is jullie band met de omgeving? Spreken jullie veel andere ondernemers uit de buurt?

Kim: “We hebben een aantal hele fijne samenwerkingen in de binnenstad waar we erg trots op zijn. Wij verkopen en schenken Locals Koffie in ons restaurant en wij voorzien Locals van onze worstenbroodjes. Daarnaast schenken we thee van Bij de T in de Nieuwlandstraat, Selma heeft zelfs een op maat gemaakte melange voor ons ontwikkeld. Voor Hotel Mercure maken we Tilburgse kanjers, uniek appelgebak dat we samen hebben ontwikkeld. Samen met Pathé bieden wij een bioscoop arrangement aan en een van onze leer-werkcoaches is eigenaresse van Snuist een paar deuren verder. Zo hebben we door de jaren heen een mooie band met verschillende ondernemers weten op te bouwen.”

Komen jullie vaak in de stad? Waar ga je graag naartoe? 

Tim: “Niet super vaak, ik kom vooral om te sporten of bezoek Poppodium 013, daar bezoek ik het liefst optredens van metal bands en artiesten.”

Kim: “Ik vind dat er veel leuke horeca plekjes zijn in de stad. Noir, Vine en Hooked staan hoog in mijn favorieten.”

Hebben jullie nog dromen of ambities voor Waanzinnig? 

Tim: “Ik wil heel graag werken aan het bestaan van Waanzinnig met mijn passie voor koken en het (mede) bedenken van gerechten. Het is voor mij en mijn collega’s een hele fijne plek om te werken. Ik hoop dat er nog veel mensen bij ons komen eten en meer mensen hier komen leren en werken. Bij Waanzinnig hoef je geen horeca-ervaring te hebben!”

Kim: “Ik hoop dat we nog meer mensen een leerwerkplek kunnen blijven bieden. Daarom is mijn droom dat mensen blijven inzien hoe belangrijk het concept is. Waanzinnig is een veilige plek waar er nog veel meer mogelijkheden zijn dan je denkt. Het is veel breder dan alleen horeca, wanneer de horeca je interesse niet prikkelt zijn er ook veel andere mooie dingen die je hier kunt leren.”

Op de hoogte blijven van de producten, acties en nieuwtjes van Waanzinnig. Bekijk dan de website, of deFacebook- en Instagrampagina!